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Spécialités locales

 

 

La Vallée du Lot, l'Eden des gourmands!

Sur les marchés, dans les fermes, aux tables des auberges de village comme à celles des étoilés, c'est tout un art de vivre qui s'exprime au travers de la gastronomie de la vallée!
La grande diversité du territoires de la Vallée du Lot, se retrouve dans les assiettes: des plateaux de l'Aubrac aux douceurs de l'Agenais, variétés des paysages, des cultures et des tradictions culinaires composent le plus alléchant des menus.

Prenez place et et dégustez!

 

Les plats / Les vins / Les fromages / Les desserts

 

 

Les plats



Aligot, Estofinado, Tripoux, Tourtière,Cabécou... La gastronomie de la vallée du Lot est un trésor de gourmandise et un art de la table développé par des hommes amoureux de leur terre.

Un petit avant goût...

L'Estofinado L'Aligot
 estofinado - stockfish  Aligot

Plus qu'un plat c'est toute l'histoire du Lot que vous retrouverez dans votre assiette.Il a pour base le stockfih (morue séchée non salée) que les bateliers nordiques apportaient avec eux lorsqu'il descendaient , par le Lot, le charbon de la région de Decazeville. Accomodé avec des pommes de terre, des oeufs, de la crème fraîche, ce fleuron de la gastronomie est à déguster sans hésitation.

En savoir plus sur ce plat

 

Une purée de pomme de terre, de la crème fraîche et beaucoup d'authentique tome fraîche de l'Aubrac. Si la recette semble simple, un bon aligot se reconnaît à son mélange onctueux et filant que l'on n'obtient qu'à la force du poignet ! Autrefois plat de subsistance des bergers, c'est LE plat de la convivialité en Aubrac !

 

Les vins de la vallée du Lot



 Qu'ils soient de Cahors, de Marcillac, de Conques, d'Entraygues..tous incitent à la dégustation!

Vins de Marcillac (12)

Un climat doux en toutes saisons, des coteaux abrupts aux sols rouges appelés "rougiers" le Marcillac est hors norme. Puissant, bien charpenté et souvent récompensé, partez à sa découverte! Il accompagne très bien l'Aligot, les Tripous ou encore le Roquefort..

Vins de Cahors (46)

"Si tu vois tes doigts à travers la robe du vin, alors ce n’est pas du Cahors". Le "Black Wine" déjà apprécié au Moyen-âge, s'offre une deuxiéme vie grâce à une nouvelle génération de vignerons.

Vins d'Entraygues, du Fel et d'Estaing (12)

Accrochés aux pentes abruptes des vallées du Lot et de la Truyère, les vignobles d'Entraygues, du Fel et d'Estaing donnent des vins parfumés d'appellations AOVDQS

Vins de Conques (12)

Quand un jeune Conquois Patrick Rols met toute sa passion pour faire renaître une vigne, il obtient un tout nouveau, tout rubis vin rouge nommé "l'esprit roman" à l'appellation "vin de pays de l'Aveyron". A découvrir !

Crédits photos  : P.Soissons

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Les fromages



  Le Laguiole (12)

Plus qu'un fromage AOC au lait de vache entier c'est tout l'herbage de l'Aubrac que l'on retrouve dans sa pâte fondante!

Le Cantal (15)

C'est le doyen des fromages de l'Auvergne, fabriqué depuis 2000 ans selon les mêmes principes. Il doit son goût inimitable de beurre et de réglisse aux fleurs de l'estive qui font l'ordinaire des vaches locales. Il peut se déguster jeune, entre-deux, vieux, affiné (alors plus de 240 jours).

Le Pélardon (48)

D'origines cévenoles et languedociennes le Pélardon obtient aujourd'hui ses lettres de noblesse, avec sa reconnaissance  en AOP/AOP.

Le Rocamadour (46)

Autrefois appelé le bécou, le Rocamadour est fabriqué depuis 5 siècles  à partir du lait cru des brebis à lunettes noires du Causse du Quercy.

fromage vallee du lot
Crédits photos  : P.Soissons - Entente Lot - CDT 15

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Les desserts

 

La tourtière du Lot et Garonne

Oeufs, farine,eau sel..Jusque là rien de trés original pour un dessert. Toute son originalité provient de son savoir faire: la pâte est  longuement pétrie,  finement étirée et garnie de lamelles de pommes macérées dans l'Armagnac ! Bien plus qu'un gateau feuilleté c'est une véritable institution les jours de fête.

La Fouace de Laguiole (Aveyron)

Autrefois, la fouace était faite pour les jours de fête et aux Rameaux.  Aujourd'hui nous pouvons la déguster sur toutes les bonnes tables de l'Aveyron !

Les vergers du Lot et Garonne

Avec ses fraises (la Guariguette et la Ciflorette) qui sont Label Rouge, les pruneaux d'Agen qui font sa renomée, ses noisettes, ses kiwis...ce sont au total plus de 70 variétés de fruits et de légumes qui place ce département au 1er rang en France pour la diversité de sa production et au 1er rang en Aquitaine pour son agriculture bio.

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Les grands chefs de la Vallée du Lot

Découvrez notre fiche consacrée aux grands chefs de la Vallée du Lot, dont 7 étoilés.

 
 
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