valleedulot.com - Syndicat mixte du bassin du Lot - Spécialités locales

Les plats

Aligot, Estofinado, Tripoux, Tourtière,Cabécou... La gastronomie de la vallée du Lot est un trésor de gourmandise et un art de la table développé par des hommes amoureux de leur terre.

Un petit avant goût...

L'Estofinado		L'Aligot
Plus qu'un plat c'est toute l'histoire du Lot que vous retrouverez dans votre assiette.Il a pour base le stockfih (morue séchée non salée) que les bateliers nordiques apportaient avec eux lorsqu'il descendaient , par le Lot, le charbon de la région de Decazeville. Accomodé avec des pommes de terre, des oeufs, de la crème fraîche, ce fleuron de la gastronomie est à déguster sans hésitation. En savoir plus sur ce plat		Une purée de pomme de terre, de la crème fraîche et beaucoup d'authentique tome fraîche de l'Aubrac. Si la recette semble simple, un bon aligot se reconnaît à son mélange onctueux et filant que l'on n'obtient qu'à la force du poignet ! Autrefois plat de subsistance des bergers, c'est LE plat de la convivialité en Aubrac !

Les vins de la vallée du Lot

 Qu'ils soient de Cahors, de Marcillac, de Conques, d'Entraygues..tous incitent à la dégustation!

Vins de Marcillac (12)

Un climat doux en toutes saisons, des coteaux abrupts aux sols rouges appelés "rougiers" le Marcillac est hors norme. Puissant, bien charpenté et souvent récompensé, partez à sa découverte! Il accompagne très bien l'Aligot, les Tripous ou encore le Roquefort..

Vins de Cahors (46)

"Si tu vois tes doigts à travers la robe du vin, alors ce n’est pas du Cahors". Le "Black Wine" déjà apprécié au Moyen-âge, s'offre une deuxiéme vie grâce à une nouvelle génération de vignerons.

Vins d'Entraygues, du Fel et d'Estaing (12)

Accrochés aux pentes abruptes des vallées du Lot et de la Truyère, les vignobles d'Entraygues, du Fel et d'Estaing donnent des vins parfumés d'appellations AOVDQS

Vins de Conques (12)

Quand un jeune Conquois Patrick Rols met toute sa passion pour faire renaître une vigne, il obtient un tout nouveau, tout rubis vin rouge nommé "l'esprit roman" à l'appellation "vin de pays de l'Aveyron". A découvrir !

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Les fromages

  Le Laguiole (12)

Plus qu'un fromage AOC au lait de vache entier c'est tout l'herbage de l'Aubrac que l'on retrouve dans sa pâte fondante!

Le Cantal (15)

C'est le doyen des fromages de l'Auvergne, fabriqué depuis 2000 ans selon les mêmes principes. Il doit son goût inimitable de beurre et de réglisse aux fleurs de l'estive qui font l'ordinaire des vaches locales. Il peut se déguster jeune, entre-deux, vieux, affiné (alors plus de 240 jours).

Le Pélardon (48)

D'origines cévenoles et languedociennes le Pélardon obtient aujourd'hui ses lettres de noblesse, avec sa reconnaissance  en AOP/AOP.

Le Rocamadour (46)

Autrefois appelé le bécou, le Rocamadour est fabriqué depuis 5 siècles  à partir du lait cru des brebis à lunettes noires du Causse du Quercy.

Crédits photos  : P.Soissons - Entente Lot - CDT 15

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Les desserts

La tourtière du Lot et Garonne

Oeufs, farine,eau sel..Jusque là rien de trés original pour un dessert. Toute son originalité provient de son savoir faire: la pâte est  longuement pétrie,  finement étirée et garnie de lamelles de pommes macérées dans l'Armagnac ! Bien plus qu'un gateau feuilleté c'est une véritable institution les jours de fête.

La Fouace de Laguiole (Aveyron)

Autrefois, la fouace était faite pour les jours de fête et aux Rameaux.  Aujourd'hui nous pouvons la déguster sur toutes les bonnes tables de l'Aveyron !

Les vergers du Lot et Garonne

Avec ses fraises (la Guariguette et la Ciflorette) qui sont Label Rouge, les pruneaux d'Agen qui font sa renomée, ses noisettes, ses kiwis...ce sont au total plus de 70 variétés de fruits et de légumes qui place ce département au 1^er rang en France pour la diversité de sa production et au 1er rang en Aquitaine pour son agriculture bio.

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Les grands chefs de la Vallée du Lot

Découvrez notre fiche consacrée aux grands chefs de la Vallée du Lot, dont 7 étoilés.